預制菜行業：困境、變革與新契機
臨近年底，麥子媽宣布戰略轉型，加碼主食品類，將公司的戰略重心從預制菜轉向主食，此消息如一石激起千層浪，引發行業內外廣泛關注。麥子媽創始人翁博成給出的理由是，預制菜在 C 端的接受程度相對較低，為更好地貼合消費者餐桌需求，公司重新定位，確立 “主食引領，主菜上桌” 的新戰略方向。
事實上，麥子媽并非個例，此前就有爆料稱某企業的預制菜團隊已解散。種種跡象表明，2024 年預制菜行業遇 “冷”，不少企業紛紛開啟變革之路。不過，在這股 “寒意” 背后，也潛藏著一些積極信號。比如，國家層面進一步明確了預制菜的范圍，使得行業朝著規范化大步邁進；眾多預制菜企業也在持續發力，不斷升級產品品質，力求突破困境。接下來，就讓我們一同復盤 2024 年預制菜行業經歷的那些跌宕起伏。
一方面，擴產、投資熱情驟降，預制菜產業園招商艱難。與前兩年的火熱態勢相比，2024 年預制菜的投融資熱度出現明顯下滑。據企查查數據顯示，截至 12 月中，本年度預制菜相關的投融資事件僅約 10 起。反觀 2022 年和 2023 年，每年預制菜相關的投融資事件都多達 30 余起，差距一目了然。前些年，預制菜產業園建設熱潮洶涌，各地紛紛上馬相關項目。但如今，興建預制菜產業園的熱度大幅減退，已建成的產業園普遍面臨入駐企業少、招商難的困境。自媒體 “凍品頭條” 報道，某預制菜產業園相關負責人直言，深刻感受到園區招商既難又慢。該負責人還透露，園區三期于 2024 年啟動招商，即便為企業提供按揭服務，最終也只有寥寥 3、4 家企業入駐。“第一財經” 也曾報道，一位招商經理表示，其所在的 C 區計劃在 2024 年下半年投入運營，然而直至 10 月，仍無一家企業確定入駐，甚至一些此前有入駐意向的企業都已處于停產狀態。此外，部分預制菜企業的募投項目也被迫延期。2024 年 11 月，味知香的 2 個募投項目宣布延期至 2027 年 12 月，公司稱此決定是基于戰略發展、市場情況等多方面因素的綜合考量。此前，味知香在 2024 年半年報中，就將營收下滑歸因于市場環境不佳。歷經數年的野蠻生長，預制菜行業逐漸回歸理性，當下消費者對預制菜的認知與接受程度尚有限，面對外部市場環境的諸多變化，企業在擴產一事上愈發謹慎。
另一方面，從賽道整體來看，2024 年頭部預制菜企業的日子同樣不好過。“預制菜第一股” 味知香（605089.SH）前三季度實現營收 5.11 億元，同比下降 17.50%，凈利潤同比下跌 36.83%，至 6772.45 萬元。具體到產品層面，第三季度，味知香水產、肉禽等各個產品線的營收均呈現負增長態勢。安井食品（603345.SH）方面，預制菜業務為其帶來的業績增量越發有限，2024 年上半年，該業務營收增速僅為 0.40%，近乎零增長。盡管從前三季度數據看，安井食品速凍菜肴制品營收達 33.37 億元，同比增長 7.34%，但對比過去 4 年，其該業務營收基本都是兩位數增速甚至翻倍式增長。2020 - 2023 年，安井食品速凍菜肴制品營收增速分別為 23.26%、112.41%、111.61%、29.84%，年營收規模也從 6.73 億元一路攀升至近 40 億元。惠發食品、春雪食品亦是處境艱難，2024 年前三季度，惠發食品中式菜肴制品營收 1.32 億元，同比下滑 18.22%，甚至不及 2022 年同期水平，總營收下降 0.12%，至 13.03 億元；春雪食品的雞肉調理品（屬預制菜范疇）銷量表現不佳，2024 年上半年下降 8%，前三季度凈利潤更是大幅下滑 88.64%，跌至 238.45 萬元，僅為上年同期的一成。
為何預制菜企業集體陷入困境？這與下游餐飲市場的需求變化緊密相連。當前，國內預制菜主要流向 B 端市場，中商產業研究院報告顯示，2023 年中國預制菜消費市場 B 端占比高達 85%，主要買家為連鎖餐廳、酒店等企業。雖說 B 端生意需求龐大且相對穩定，但身處其中的供應企業實則有著諸多難處：客戶議價權大、要求繁雜，預制菜企業處于相對弱勢地位，常需依據客戶喜好調整采購、生產流程，即便犧牲利潤也在所不惜。相較 C 端，B 端預制菜利潤率更低，龍大美食此前發布的投資者關系記錄表表明，公司預制菜凈利率僅在 4% - 5% 之間。而 2024 年，餐飲企業普遍面臨經營困境，價格戰硝煙彌漫，利潤空間被不斷壓縮，預制菜企業的 B 端生意愈發難做。再者，抵制預制菜成為過去一年餐飲行業的主流呼聲，現炒現制的趨勢愈發火熱，這也直接阻礙了預制菜在 B 端的流通。餐飲供應鏈指南線下走訪發現，如今不少餐飲門店都打出 “反對預制菜” 的標語，如廣州一家牛肉粉門店的大廳內，就醒目地寫明 “堅決不做預制菜”。在餐飲業供給過剩、價格內卷的大背景下，再加上眾多餐飲企業對預制菜的抵制，不難預見，預制菜企業后續的日子仍將充滿挑戰。
行業遇冷：多面困境剖析
（一）C 端 “冷遇”：消費者不買賬？
在 C 端市場，預制菜的日子也不好過。消費者長期以來養成的現吃現做的飲食消費習慣根深蒂固，難以在短期內改變。對于許多人來說，新鮮食材經過現場烹飪所帶來的煙火氣和口感，是預制菜難以比擬的。在傳統觀念里，新鮮度與食品的品質緊密相連，預制菜經過加工、儲存、運輸等環節，讓不少消費者心存疑慮，擔心其營養流失、口感不佳，甚至質疑其安全性。
2024 年央視 “3?15” 晚會曝光的糟頭肉梅菜扣肉事件，更是將預制菜的食品安全問題推到了風口浪尖，引發了公眾對預制菜的強烈反感與質疑。此類負面事件經媒體廣泛傳播后，進一步加劇了消費者對預制菜的不信任感，使得預制菜在 C 端市場的開拓愈發艱難。據相關市場調研顯示，在家庭日常飲食場景中，選擇預制菜的消費者占比仍相對較低，大部分消費者僅將其作為應急之選，而非日常餐桌的常客。
（二）B 端 “陣痛”：餐企困境傳導
下游餐飲市場的風云變幻，給預制菜企業帶來了諸多難題。近年來，餐飲行業競爭白熱化，門店租金、人力成本等不斷攀升，眾多餐飲企業苦不堪言，利潤空間被大幅壓縮。在這種情況下，價格戰成為一些餐企的無奈之舉，它們試圖通過低價策略吸引顧客，維持生存。這直接導致了對預制菜采購成本的嚴格控制，預制菜企業不得不面對客戶的強勢議價，為保住訂單，往往只能犧牲自身利潤，調整生產流程、降低原材料標準，陷入惡性循環。
與此同時，現炒現制的呼聲在餐飲行業愈發高漲，消費者對餐飲品質的追求促使許多餐廳強調現場烹飪，以凸顯菜品的新鮮與特色。這股潮流使得預制菜在 B 端市場的應用場景受限，不少餐飲門店為迎合消費者需求，打出 “反對預制菜” 的口號，以彰顯自身對菜品品質的堅守。如前文提及的廣州牛肉粉店，明確拒絕預制菜，這類現象在餐飲行業已屢見不鮮，使得預制菜企業原本穩固的 B 端市場根基開始動搖。
（三）擴產謹慎：資本熱情降溫
回首前幾年，預制菜行業一片火熱，資本大量涌入，投融資事件頻發，產業園建設如火如荼。企查查數據見證了這一興衰歷程，2022 - 2023 年，預制菜相關投融資事件每年多達 30 余起，各路資本紛紛看好預制菜的發展前景，企圖在這片新興領域搶占先機；各地政府也積極推動預制菜產業園建設，期望打造產業集群，帶動地方經濟發展。
然而，到了 2024 年，形勢急轉直下。截至 12 月中，預制菜相關投融資事件驟減至僅約 10 起，資本的熱情迅速冷卻。曾經備受矚目的預制菜產業園，如今大多面臨招商困境，入駐企業寥寥無幾。“凍品頭條” 和 “第一財經” 報道的案例便是生動寫照，即便園區提供諸多優惠政策，如按揭服務，企業依舊持觀望態度，簽約入駐者甚少，一些原本有意向的企業甚至陷入停產，更別提擴大生產規模了。部分預制菜企業的募投項目延期，如味知香的 2 個募投項目推遲至 2027 年 12 月，這無疑是企業在市場壓力下的無奈之舉，也是行業整體遇冷的一個縮影。
變革突圍：企業的自救行動
（一）產品精進：品質升級之路
為了打破困境，重塑形象，預制菜企業紛紛聚焦產品品質提升，從食材選擇到加工工藝，全方位優化。
在工藝創新領域，味知香率先發力，將益生菌鎖鮮技術引入預制菜生產。這一技術突破，不僅有效延長了產品保鮮期，更在保留食材原汁原味、優化肉質口感方面表現卓越，讓預制菜在口感與新鮮度上向現做菜靠攏，滿足消費者對美味與營養的雙重追求。??叮叮懶人菜緊跟其后，以 “0 防腐劑、0 人工色素、0 甜味劑” 為產品理念，推出全新魚火鍋產品。從源頭抓起，嚴格篩選食材，憑借先進物理鎖鮮技術，確保食材天然本味，在競爭激烈的預制菜市場中脫穎而出，成為健康預制菜的標桿。
水產巨頭國聯水產同樣不甘示弱，精準把握消費趨勢，推出 “鉑金蝦仁”。其配料表簡潔純粹，僅含鮮蝦，以 “真材實料” 直擊消費者內心，展現了國聯水產對品質的極致追求，也為行業樹立了新的品質標桿。這些企業的努力，正在逐步改變消費者對預制菜的刻板印象，為預制菜行業的健康發展注入新動力。
（二）出海尋機：海外版圖擴張?
在國內市場遇冷的大背景下，不少預制菜企業將目光投向海外，積極探尋新的增長路徑，開啟國際化征程。
安井食品率先邁出關鍵一步，其董事會審議通過發行 H 股股票并在香港聯合交易所上市的議案。這一戰略布局意義深遠，旨在借助香港國際金融中心的優勢，打通境外融資渠道，為海外業務拓展提供堅實資金保障，加速國際化戰略落地，進一步提升品牌全球影響力。
春雪食品則專注于市場深耕，持續加大歐洲市場開發力度。2024 年上半年，成績斐然，雞肉調理品出口量飆升至 1 萬噸，同比增長高達 25%，出口營收占比也隨之躍升至 26%。海外市場的強勁需求，成為春雪食品抵御國內市場寒冬的有力支撐，也為其未來發展開拓了廣闊天地。
得利斯同樣積極布局海外，擬出資 5 萬英鎊在英國設立全資子公司。這一子公司將作為得利斯海外業務的橋頭堡，全面負責預制菜產品、低溫肉制品、速凍米面制品等的銷售與進出口業務，深度融入當地市場，為得利斯的全球化版圖添上濃墨重彩的一筆。
這些企業的出海實踐，不僅為自身發展開辟了新藍海，更為中國預制菜產業走向世界提供了寶貴經驗，讓世界餐桌見證中國預制菜的魅力。
機遇之光：細分品類崛起
（一）冷凍烘焙：乘多元東風
冷凍烘焙，作為預制菜領域的一匹黑馬，在 2024 年大放異彩。隨著消費場景日益多元化，烘焙產品不再局限于傳統的面包房與甜品店，而是廣泛滲透至茶飲、咖啡等門店，成為其產品線中不可或缺的補充。茶飲店搭配精致的烘焙點心，咖啡屋推出特色烘焙單品，這些新穎的組合深受消費者喜愛，為冷凍烘焙市場注入了強勁的發展動力。
巨頭們的動向無疑是行業發展的風向標。億滋國際，作為奧利奧的母公司，在 2024 年 9 月果斷追加對冷凍烘焙供應商恩喜村的投資，持股比例飆升至 72.35%。這一重大決策背后，是億滋國際對中國冷凍烘焙市場潛力的深度洞察與堅定信心。恩喜村憑借卓越的品質與創新能力，在冷凍烘焙賽道脫穎而出，贏得了市場與資本的雙重青睞。
上游生產商也順勢迎來發展的黃金期。立高食品與南僑食品，作為冷凍烘焙領域的兩大巨頭，主營業務持續擴張，營收數據一路飄紅。2024 年上半年，立高食品的冷凍烘焙食品業務營收高達 10.61 億元，相較于 2022 年同期的不足 8 億元，實現了跨越式增長；南僑食品同樣成績斐然，2023 年預制烘焙品營收增速高達 68.95%，并在 2024 年乘勝追擊，加速推進預制烘焙產線自動化進程，進一步鞏固其市場地位。這些頭部企業的蓬勃發展，不僅彰顯了冷凍烘焙行業的巨大潛力，更為眾多從業者樹立了標桿，指引著行業前行的方向。
（二）烤腸熱潮：成發力重點
烤腸，這一經典的美食單品，在 2024 年預制菜賽道上熱度不減，成為眾多企業競相發力的重點領域。無論是街頭巷尾的小吃攤，還是超市、便利店的冷藏貨架，亦或是家庭餐桌、戶外燒烤派對，烤腸的身影隨處可見，其豐富多樣的食用場景滿足了不同消費者的需求。
安井食品對烤腸業務寄予厚望，全力投入資源進行市場推廣。2024 年，公司開展自建烤機渠道活動，精準布局消費終端，成效顯著，烤腸銷售額順利達到預期目標。龍大美食同樣不甘示弱，其烤腸產品在 2024 年上半年保持著 20% 的穩健增速，憑借優質的原料、獨特的口味與嚴格的品質把控，在市場中站穩腳跟，贏得消費者的信賴。
消費者對烤腸的偏愛，源于其便捷性與美味口感的完美融合。在快節奏的現代生活中，烤腸作為一種即食性美食，只需簡單加熱，就能瞬間滿足味蕾需求，成為人們匆忙時刻的美味慰藉。同時，企業不斷推陳出新，研發出多種口味與規格的烤腸產品，如黑椒味、芝士味、奧爾良味等，滿足不同消費者的個性化口味偏好，進一步推動了烤腸市場的繁榮發展。
（三）小眾逆襲：預制米飯與冷凍薯條
曾經默默無聞的預制米飯與冷凍薯條，在 2024 年成功逆襲，成為預制菜行業的新興熱門品類。
預制米飯精準定位現代 “懶人族” 與年輕消費群體，以極致的便捷性迅速打開市場。3 - 4 元一份的親民價格，搭配 2 - 3 分鐘的超快加熱即食特性，完美契合了快節奏生活下消費者對高效用餐的需求。更令人驚喜的是，部分品牌在品質上狠下功夫，強調配料純凈，僅含大米和水，徹底打消了消費者對預制食品的健康顧慮。據界面新聞報道，盒馬門店的預制米飯銷量持續攀升，購買主力軍為年輕人，復購率高達 30%，充分證明了這一品類的市場潛力。
眾多實力企業紛紛入局，為預制米飯市場注入強大活力。金龍魚的廊坊央廚依托強大的生產實力，為盒馬、叮咚等平臺定制生產常溫米飯產品，以穩定的品質供應海量市場需求；農夫山泉母公司養生堂旗下的母親品牌，推出雜糧飯產品，主打 0 添加劑，結合微波加熱即食技術，滿足消費者對健康與便捷的雙重追求；紫燕百味雞與貴人鳥投資的 “金鶴農業” 也不甘落后，分別推出短保預制米飯與鮮食米飯，憑借獨特的產品優勢，在市場中搶占一席之地。
冷凍薯條領域同樣呈現出蓬勃發展態勢。隨著線下一批薯條專門店如雨后春筍般興起，消費者對薯條的熱情被再度點燃。這些專門店專注于薯條制作，以多樣的口味、酥脆的口感吸引了大量食客，為冷凍薯條的市場拓展營造了良好氛圍。
在產業上游，藍威斯頓、雪川六盤山食品（寧夏）有限公司、麥肯食品等冷凍薯條生產商敏銳捕捉到市場機遇，紛紛增資擴產，加大產能投入，以滿足日益增長的市場需求。先進的生產工藝與嚴格的品質管控，確保了冷凍薯條在口感、營養與安全性上的卓越表現，進一步推動冷凍薯條走向千家萬戶，成為休閑食品領域的新寵。
展望未來：破局的關鍵何在？
回顧 2024 年預制菜行業的起伏之路，雖遇冷，但并非絕境，諸多變革與機遇已如點點星火，照亮前行的方向。在消費端，消費者對預制菜的刻板印象正在被一些優質產品逐步打破，市場需求有望進一步釋放；在產業端，企業的出海探索為行業打開了國際視野，細分品類的崛起讓市場更加多元。
展望未來，預制菜企業當聚焦產品核心，以品質為基、創新為翼，打造更多契合消費者口味、營養、便捷需求的產品；順應消費趨勢，精準捕捉不同消費群體的喜好，在 C 端與 B 端市場 “雙管齊下”，尋得新的增長點；產業鏈上下游更需協同合作，共筑產業生態，從原料供應、生產加工到銷售配送，各環節緊密配合，提質增效。如此，方能在風云變幻的市場中破浪前行，讓預制菜真正走上千家萬戶的餐桌，成為食品行業的中流砥柱。未來之路，雖布滿荊棘，但只要堅定前行，預制菜行業必將迎來柳暗花明的嶄新局面，值得我們共同期待與見證。
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