在吃飯這件事上，這幾年中國都在找“捷徑”與“進化”之中。

近兩年，從傳統預制菜品牌，新品牌頻獲融資，再到包括盒馬、叮咚買菜等新零售選手發力年夜飯……

憑借方便、快捷、高效特點，預制菜能否開啟下一個餐飲零售化新食代？是否感覺，預制菜線下“零售模式”正熱起？是否是零售業、調味業的新轉機？

太陽底下，并無新事。

不管是預制菜、還是餐飲零售化。

給中國人帶來預制菜文化的，就是你最愛的肯德基和麥當勞。

就算開出了那么家餐廳，與其說肯德基、麥當勞是餐飲業，不如說他們是零售業。

畢竟，在食物制作上，對標那些需要現場通過煎、炒、蒸、燉等復雜工藝制作的餐廳，肯德基、麥當勞似乎只需要把預包裝的薯條雞腿拿出來炸一炸。

在服務上，肯德基、麥當勞的排隊點餐、自助取餐跟常規餐廳的模式完全不一樣，反而從超市結賬的隊伍里可以看到其身影。

只是比起賣貨物的零售商，肯德基、麥當勞只不過是把食物零售化了。

中國人對于食物的評價是充滿了悖論式的苛刻，如同豆腐腦的咸甜之爭，預制菜在疫情后如同野火般燎原，引發消費者激烈爭鋒，愛與不愛各執一詞。

預制菜符合Z時代的消費習慣，既能低門檻、高效率獲得美食，也能實現煙火氣的家庭使用場景，獲得儀式感和幸福感。

孤獨時尋找煙火氣，或是在朋友間相聚時做出一桌“家常菜”，或許是預制菜能為年輕人提供的重要場景功能。

經歷疫情沖擊，預制菜渠道也從餐飲、團餐等線下渠道開始轉戰家庭餐桌，發力新零售渠道。

渠道下沉和定制生產也成為眾多廠家的重要生存和發展手段。

從預制菜產品渠道分布來看，電商渠道、私域流量型渠道和新型O—2—O渠道在預制菜銷售渠道的占比快速提升。

同時也有大量新銳品牌選擇從線上開始建立品牌，從創立初始打造“互聯網”品牌。

由于外賣的不斷發展，中國幾乎所有的餐飲既可以在店里面吃，又可以拿到外邊吃，就已經具備了一些零售化的屬性。

尤其是西式快餐、茶飲咖啡和小吃走食。

當然更多設備的引入，也讓這種趨勢更近一步。

比如剛才提到的購餐車、部分麥當勞門店的自助取餐柜，還有各式各樣的熱餐無人售貨機。

餐飲正向零售端更深入的滲透。

比如販賣生鮮食材土產尖貨、時令節氣禮盒產品、休閑及速食食品、以及如今大火的C端預制菜。

在肯德基門店就陳列著大量零售化產品，在點餐的小程序中，自在廚房和經典菜單并列，提供在家炸雞、在家烘焙、生鮮及非即食主食產品。

肯德基的卡包中，也會不定期塞入一些自在廚房的優惠券。

為什么國內這么多人對預制菜有這么大敵意？

天天自己在家做飯的人都嘗得出來，預制菜完全沒過“鍋氣”，根本吃不下去。

誰都知道家里做的最放心，但能頓頓吃上家里的新鮮飯，對很多人來說是件奢侈的事。

而被爆出用預制菜的商家，會立刻啟動緊急公關，仿佛是什么天大的黑料。

預制菜逐漸成為默認狀態，“手工菜”反倒是奢侈品。

以前在家里吃飯，最高評價是：做得跟外面一樣。

現在在外面吃飯，最高評價是：做得跟家里一樣。

餐飲新零售中，最繞不開的產品之一，就是預制菜。毫無疑問，預制菜將會把餐飲新零售提升到一個新的高度。

“預制菜的發展不可逆，將快速成為生鮮購物的主要品類。”侯毅在此前盒馬預制菜戰略發布會上做出以下論斷。

預制菜是將初期農產品標準化的有效手段，可以實現生鮮的效率最大化，提升產品差異化，顧客粘性更好。

盒馬、叮咚買菜甚至喊出了50億元的銷量目標，胖東來、雅斯超市就將熟食、半成品菜、預制菜做成聚客的核心競爭力。

上海ALDI奧樂齊門店由大量的自有品牌即食餐品，打出“奧家廚房、社區食堂”的概念。

預制菜是零售商眾多商品SKU中的一類。零售渠道所銷售的商品，服務于其門店或前置倉所輻射的周邊居民日常需求。

社區零售中，顧客70-80%都是三餐需求，這也是為何零售企業會不遺余力的推動餐飲零售化。

預制菜是人類的老朋友了，它誕生于上世紀初的美國，成熟于上世紀末的日本，在過去的疫情三年里，在中國加速發展。

嚴格來講預制菜不等于料理包，泛指提前完成一部分加工或烹調工作的菜肴。

你小時候愛吃的八寶粥、早上煮的速凍水餃、煮火鍋時買的免洗凈菜，其實都屬于預制菜。

科技狠活，改變生活。

在追求“鍋氣”的中餐文化語境下，“預制菜”這三個字，聽起來有點倒胃口，但真的沒那么可怕。

預制菜能解決餐飲的復購和零售化，顧客到門店堂食會變成體驗預制菜的前期教育。

預制菜也能夠提供餐飲的可替代方案，也就是預制的性價比菜品，吸引消費者未來回流。

餐飲和預制菜不是互相對立的關系，而是互相打通。

當前預制菜市場仍然處在市場空白點的“菜品填空”的紅利期，但無論是零售企業、上游原料企業、生產加工央廚、還有廚電品牌，對于C端預制菜都是“雙向奔赴”。

在快節奏的生活里，對于許多在大城市打拼的人來說，好好吃飯已經成為一種奢求，更多的是為填飽肚子而湊合一頓。

無論是成人小飯桌的走紅，還是自制“預制菜”的興起，其實都是打工人為了犒勞忙碌與空虛了許久的胃在努力。解決“吃飯難”的形式有許多，但無論選擇哪一種，吃得開心最重要。

而對于調味品企業來說，能否抓住預制菜這一風口將有可能成為企業增收的關鍵。