20%-30%！這是目前我國(guó)果蔬產(chǎn)品在流通過(guò)程中的損耗率，而這個(gè)數(shù)字在發(fā)達(dá)國(guó)家僅是5%。

冷庫(kù)、冷鏈運(yùn)輸，是解決生鮮蔬果物流運(yùn)輸和儲(chǔ)存的關(guān)鍵。

現(xiàn)在，在蒙陰縣一家冷庫(kù)里，趙健經(jīng)營(yíng)的蜜桃等水果，可以將損失率降到5%以下。

保鮮冷藏設(shè)施在農(nóng)產(chǎn)品“錯(cuò)峰銷售”上發(fā)揮重要作用。經(jīng)過(guò)保鮮處置的獼猴桃，能儲(chǔ)存3-4個(gè)月，可以在春節(jié)前上市。“我們果農(nóng)持續(xù)了十多年的‘隨摘隨賣(mài)’銷售方式，終于改變了。”碧玉（淄博）果蔬購(gòu)銷農(nóng)民專業(yè)合作社理事長(zhǎng)王志廣說(shuō)。

“錯(cuò)峰銷售”也提高了價(jià)格。“原來(lái)的時(shí)候過(guò)了八月十五，獼猴桃就很難賣(mài)動(dòng)了，價(jià)格會(huì)一下子下跌，但是今年的價(jià)格不降反升。

冷庫(kù)、冷鏈運(yùn)輸，是解決生鮮蔬果物流運(yùn)輸和儲(chǔ)存的關(guān)鍵。目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷藏保鮮設(shè)施整體上不足，且存在結(jié)構(gòu)性矛盾，城鄉(xiāng)發(fā)展不均衡。在農(nóng)村、山地丘陵、偏遠(yuǎn)地區(qū)等，“少庫(kù)”導(dǎo)致一些生鮮農(nóng)產(chǎn)品在“最先一公里”上保鮮不當(dāng)。

今年6月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳和財(cái)政部辦公廳聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于做好2022年農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)工作的通知》，提出要聚焦鮮活農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)、特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)，合理集中建設(shè)產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施。今年4月，我省印發(fā)《山東省“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，提出以“首末一公里”冷鏈物流需求為導(dǎo)向，突出強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品采收預(yù)冷、初加工、保鮮儲(chǔ)存等農(nóng)產(chǎn)品上行、冷貨消費(fèi)下行功能，在田間地頭、社區(qū)商圈，布局建設(shè)滿足生鮮農(nóng)產(chǎn)品品控要求和城鄉(xiāng)居民消費(fèi)需求的采供網(wǎng)點(diǎn)。

山東省農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施現(xiàn)狀如何，建設(shè)中解決了哪些問(wèn)題？正值秋天收獲季，記者到果品大縣進(jìn)行了蹲點(diǎn)采訪。

位于沂蒙山腹地的蒙陰縣，是山東省的果品大縣，全縣果品種植面積達(dá)100多萬(wàn)畝，其中蜜桃面積71萬(wàn)畝，年產(chǎn)量24億斤。龐大的果品量，需要大量冷藏庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷及臨時(shí)貯藏。

9月8日下午記者采訪時(shí)，正值蜜桃收獲進(jìn)入尾聲、板栗大量成熟上市的季節(jié)。位于蒙陰縣野店鎮(zhèn)演馬莊村的繼余果品農(nóng)民專業(yè)合作社冷庫(kù)前，很是熱鬧：十多個(gè)工人正在包裝黃桃，兩個(gè)叉車(chē)穿梭在冷庫(kù)之間。

合作社負(fù)責(zé)人伊繼余一邊指揮著叉車(chē)從1號(hào)庫(kù)中出庫(kù)，一邊接起電話與顧客溝通著板栗到達(dá)時(shí)間。

不一會(huì)兒，貨車(chē)載著新鮮的板栗到了門(mén)口。一旁早已做好準(zhǔn)備的幾位工作人員迎了上去，開(kāi)始卸貨。

板栗卸下來(lái)之后，工作人員圍在一起，挑選出栗苞、樹(shù)葉等雜物，包裝好了再放進(jìn)冷庫(kù)。這些板栗，要放到冬天再出庫(kù)售賣(mài)。“今年的板栗行情好，現(xiàn)在一斤6元多！”伊繼余說(shuō)。

在這從事包裝工作的都是周邊村民，每天能拿100元工資。歡聲笑語(yǔ)中，一時(shí)充滿了收獲的喜悅。

像這樣的收獲之喜，這里經(jīng)常上演。作為“蒙陰蜜桃”的主產(chǎn)區(qū)之一，每年的四五月份到九月上旬，都是桃子上市的季節(jié)。從早熟到晚熟，從毛桃到油桃，從普通桃到蟠桃，整個(gè)收獲季，天天都在重復(fù)著桃農(nóng)摘桃、果品經(jīng)紀(jì)人收桃、大貨車(chē)運(yùn)桃的流程。

眼下，桃子收獲季即將過(guò)去，板栗、蜜薯、蘋(píng)果等將陸續(xù)收獲。“我這個(gè)冷庫(kù)，一年四季都沒(méi)有閑下來(lái)的時(shí)候。”伊繼余說(shuō)。

伊繼余介紹，合作社共建了6個(gè)冷庫(kù)，3年里陸續(xù)建成，總庫(kù)容達(dá)到6000噸。其中有兩個(gè)可以當(dāng)作冷凍庫(kù)來(lái)使用，最低溫度能達(dá)-18℃。伊繼余打開(kāi)冷庫(kù)大門(mén)，寒氣逼人。高聳的貨架直通頂部，上面的果品分門(mén)別類、整整齊齊。

損耗，是生鮮果品儲(chǔ)存運(yùn)輸中一直以來(lái)面臨的問(wèn)題。蒙陰縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)宋西傳表示，尤其是蜜桃這種水果，不耐儲(chǔ)存，加上收獲時(shí)正值夏天，天氣炎熱，一般5-7天就會(huì)腐壞。這幾年，蒙陰蜜桃很大一部分外銷到浙江、廣東等地，如果普通運(yùn)輸，損失率更高。

伊繼余介紹，對(duì)于桃子來(lái)說(shuō)，冷庫(kù)最大的作用并不是長(zhǎng)時(shí)間存放，而是“打冷”，就是將桃子包裝好后在冷庫(kù)放置24-48小時(shí)，讓溫度降下來(lái)。這樣在后續(xù)運(yùn)輸過(guò)程中，能起到保鮮作用。目前，運(yùn)往周邊省市采用普通車(chē)，運(yùn)往南方多用冷鏈車(chē)，水果品質(zhì)可以得到保障。

將果品放入冷庫(kù)的，有普通果農(nóng)也有果品經(jīng)紀(jì)人，后者占大多數(shù)。“果農(nóng)當(dāng)天賣(mài)不了的，會(huì)放入冷庫(kù)暫存；或者估摸著未來(lái)三五天沒(méi)有桃子成熟、接續(xù)不上，就先放一些進(jìn)冷庫(kù)，每天都能拿出來(lái)賣(mài)。”伊繼余說(shuō)。

農(nóng)村的經(jīng)紀(jì)人又叫涉農(nóng)生意中間人，是指在農(nóng)村流通領(lǐng)域撮合成交或直接組織農(nóng)產(chǎn)品交易的人。他們?cè)谵r(nóng)產(chǎn)品流通中發(fā)揮著不可替代的作用。

“研判市場(chǎng)，把握更好的時(shí)機(jī)。”對(duì)于果品經(jīng)紀(jì)人趙健來(lái)說(shuō)，冷庫(kù)讓他得以“買(mǎi)全國(guó)、賣(mài)全國(guó)”。

眼下正在出庫(kù)的23萬(wàn)斤秋月梨，橙色的紙箱包裝精美，正是趙健存在這里的，已經(jīng)存放了10天。再過(guò)幾十分鐘，冷鏈車(chē)就要來(lái)拉走，它們將被發(fā)往浙江嘉興等地，放進(jìn)超市貨架或以團(tuán)購(gòu)的方式進(jìn)入社區(qū)，以80元/箱的價(jià)格出售。

這些秋月梨，并不是產(chǎn)自蒙陰當(dāng)?shù)兀菑暮颖笔≮w縣收來(lái)的。“他們的梨比我們當(dāng)?shù)氐暮贸裕戏筋櫩拖矚g。收來(lái)之后，在這里挑選、包裝、入庫(kù)，再找合適的時(shí)機(jī)發(fā)貨。”趙健說(shuō)出了來(lái)蒙陰“中轉(zhuǎn)”的原因：人工成本低。

在伊繼余的冷庫(kù)建成之前，趙健的“大本營(yíng)”在離此處較遠(yuǎn)的另一家冷庫(kù)，那家冷庫(kù)規(guī)模較小，離趙健的家也遠(yuǎn)。現(xiàn)在，在繼余果品農(nóng)民專業(yè)合作社新建的冷庫(kù)里，趙健經(jīng)營(yíng)的盤(pán)子更大了些。他認(rèn)為，對(duì)中高品質(zhì)的水果來(lái)說(shuō)，冷庫(kù)已是必不可少的環(huán)節(jié)。

“如果發(fā)去的禮盒里常有壞果，那牌子就砸了。”趙健說(shuō)，他收來(lái)的蜜桃等水果，經(jīng)挑選包裝后入庫(kù)，再出庫(kù)時(shí)直接運(yùn)走，基本不會(huì)有腐爛的情況。“總體來(lái)看，能將損失率降到5%以下。”

從事果品經(jīng)紀(jì)人這行已有多年，趙健對(duì)一些變化感受深刻，一是消費(fèi)者對(duì)果品品質(zhì)的要求越來(lái)越高，進(jìn)貨的超市尤其是高端超市對(duì)果品源頭的把控也越來(lái)越嚴(yán)；二是在終端銷售渠道上，近幾年社區(qū)團(tuán)購(gòu)非常火爆，這讓消費(fèi)者的反饋更快更直接，“可能一次不好，他們下次就換貨了。”

趙健認(rèn)為，蒙陰蜜桃省外銷售占比大而且能進(jìn)高端超市，是因?yàn)槠焚|(zhì)和品牌的雙重作用。而持續(xù)拉升品質(zhì)，冷鏈要發(fā)揮必不可少的作用，因此每個(gè)物流冷鏈都必須要無(wú)縫銜接，所以對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)組織協(xié)調(diào)要求更高。

除了能夠減少運(yùn)輸損耗、提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)之外，保鮮冷藏設(shè)施還在農(nóng)產(chǎn)品“錯(cuò)峰銷售”上發(fā)揮重要作用，為農(nóng)民增收提供保障。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，以紅薯為例，在貯藏窖等設(shè)施未建成前，紅薯售價(jià)一般在0.4-0.5元每斤，價(jià)格較低。建成貯藏窖后，老百姓對(duì)剛收獲的紅薯進(jìn)行臨時(shí)貯藏，避開(kāi)市場(chǎng)低迷期，儲(chǔ)存到春節(jié)前，銷售價(jià)格可達(dá)到0.8-1.0元每斤，春節(jié)后甚至能達(dá)到2元每斤。這樣一來(lái)，集中上市、價(jià)格低迷的現(xiàn)狀得以改變。

這樣的作用，體現(xiàn)在山東省淄博市博山區(qū)特色水果獼猴桃上更明顯。

9月是獼猴桃大量上市的季節(jié)。今年，這里有了一番新景象：新采摘的獼猴桃被整齊擺放在濕潤(rùn)、低溫的保鮮庫(kù)內(nèi)，自動(dòng)化分選車(chē)間里分揀設(shè)備正有序地運(yùn)轉(zhuǎn)著。獼猴桃經(jīng)過(guò)傳送鏈，根據(jù)個(gè)頭大小、果身軟度等標(biāo)準(zhǔn)被自動(dòng)分揀至相應(yīng)位置，工作人員將分揀完成的獼猴桃進(jìn)行包裝處理。

經(jīng)過(guò)保鮮處置的獼猴桃，能儲(chǔ)存3-4個(gè)月，可以在春節(jié)前上市。

“我們果農(nóng)持續(xù)了十多年的‘隨摘隨賣(mài)’銷售方式，終于改變了。”一旁，碧玉（淄博）果蔬購(gòu)銷農(nóng)民專業(yè)合作社理事長(zhǎng)王志廣打開(kāi)了話匣。

“博山獼猴桃起源于博山區(qū)源泉鎮(zhèn)，從1986年首次引進(jìn)獼猴桃試種，經(jīng)過(guò)30年的不斷改良，培育出了自有品種‘博山碧玉’，適合當(dāng)?shù)厣絽^(qū)種植。”王志廣說(shuō)。

他說(shuō)著，選出一個(gè)已經(jīng)變軟的獼猴桃，在上面開(kāi)了一個(gè)小口，用嘴一吸，美味的果肉便可吸入口中。

“細(xì)嫩多汁，是博山獼猴桃的優(yōu)勢(shì)，但同時(shí)也增加了其在存儲(chǔ)、運(yùn)輸和銷售上的難度。”王志廣說(shuō)。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，對(duì)博山獼猴桃來(lái)說(shuō)，最大的短板就是采摘期短、儲(chǔ)存期短。正因如此，博山獼猴桃難以進(jìn)入商場(chǎng)和超市銷售。據(jù)了解，一種水果貨架期三個(gè)月以上，才能與超市達(dá)成合作。“我們的獼猴桃達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，采摘期不到一個(gè)月，摘下來(lái)之后保存不到一個(gè)月。”當(dāng)?shù)匾晃还r(nóng)說(shuō)。

銷售時(shí)間集中，銷路分散，電商銷售就成了主要銷售模式。果農(nóng)們的電商銷售不是通過(guò)淘寶、拼多多等電商平臺(tái)，而是以微信朋友圈為主。這位果農(nóng)表示，有顧客在微信里說(shuō)一聲把錢(qián)打給他，他就發(fā)快遞。“顧客都是這些年來(lái)積攢下的，我把我的手機(jī)號(hào)印在包裝盒上，有來(lái)采摘和現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的也給他們名片。”他說(shuō)。

這些問(wèn)題導(dǎo)致價(jià)格不穩(wěn)定，很多年都沒(méi)得到解決。王志廣表示，“原來(lái)量小的時(shí)候，老百姓通過(guò)采摘、自己銷售就完全消化了，但是隨著產(chǎn)量和面積的不斷增加，獼猴桃出現(xiàn)了滯銷的問(wèn)題。”

存儲(chǔ)、運(yùn)輸和銷售等方面的問(wèn)題得不到解決，“博山碧玉”的品牌就很難打響。存儲(chǔ)時(shí)間短，在大的市場(chǎng)和平臺(tái)沒(méi)有足夠的銷售期，無(wú)法產(chǎn)生市場(chǎng)黏性。“博山碧玉”的名氣也就更多局限在當(dāng)?shù)兀胍虺鋈珖?guó)性的知名度任重道遠(yuǎn)。而解決這個(gè)瓶頸，就是靠建設(shè)產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施延長(zhǎng)儲(chǔ)存期和銷售期。

王志廣隨即帶領(lǐng)周邊果農(nóng)開(kāi)始嘗試。2020年，他們建了一個(gè)小型保鮮庫(kù)做試驗(yàn)。由于獼猴桃這種水果的特殊性，普通冷庫(kù)效果不好，于是采用了“水分子激活保鮮技術(shù)”。“試驗(yàn)非常成功。”王志廣說(shuō)。

“去年，以我們合作社為主體，建了總庫(kù)容600噸的保鮮庫(kù)。”王志廣說(shuō)，去年建成時(shí)時(shí)間有點(diǎn)晚，獼猴桃大規(guī)模收獲時(shí)節(jié)已經(jīng)過(guò)了。今年，冷庫(kù)的作用充分顯現(xiàn)。目前，保鮮庫(kù)共儲(chǔ)存了合作社與周邊農(nóng)戶的450噸獼猴桃。

項(xiàng)目還同時(shí)配備了自動(dòng)化分選車(chē)間，為獼猴桃存儲(chǔ)提供了新裝備、新技術(shù)。

“保鮮用的空間電場(chǎng)水分子激活技術(shù)非常先進(jìn)。這是一個(gè)物理保鮮過(guò)程，通過(guò)低壓低頻空間電場(chǎng)激活食材中水分子，賦以能量，使食材組織細(xì)胞活性化，形成一個(gè)低溫、無(wú)菌保鮮生態(tài)環(huán)境。”王志廣介紹。

這個(gè)保鮮庫(kù)，給當(dāng)?shù)孬J猴桃價(jià)格起了一個(gè)定海神針的作用。“原來(lái)的時(shí)候過(guò)了八月十五，獼猴桃就很難賣(mài)動(dòng)了，價(jià)格會(huì)一下子下跌，但是今年的價(jià)格不降反升。”王志廣說(shuō)。

現(xiàn)在，老果農(nóng)們信心很足。